Sydved.se / Skogsägarliv / Mat och recept / Älgryggbiff med syltade kantareller och maderirasås
Inspiration
Älgryggbiff med syltade kantareller och maderirasås

Älgryggbiff med syltade kantareller och madeirasås

Här bjuder vi på en festlig rätt som passar alldeles utmärkt till nyårsfirande eller till någon annan av helgerna.

4 portioner. Tid: ca 1 timma och 45 minuter.

Älgryggbiff

800 g älgryggbif eller annan mör
styckdetalj
av viltkött i portionsbitar,
200 g/styck

Madeirasås

1 msk rapsolja
1/2 morot, grovt hackad
1/2 paprika, grovt hackad
2 schalottenlökar, grovt hackade
1 vitlöksklyfta
1 tomat, grovt hackad
½ dl svarta vinbär
färsk timjan, några kvistar
1 kvist rosmarin
3 st enbär
3 dl madeira
2 msk koncentrerad oxfond
20 g smör
ev maizena

Rotselleripuré

600 g rotselleri, grovt tärnad
2 dl grädde
2 dl mjölk
20 g smör
½ citron, saften
salt

Syltade kantareller

200 g frysta gula kantareller eller
30 g torkade trattkantareller, blötlagda
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk gräslök, finstrimlad
1 msk sherryvinäger
2 msk rapsolja
salt och peppar

Garnityr

100 g rökt sidfläsk, tärnat
4 st pärllökar, grovt skivad

Gör så här

Madeirasås

Skala och hacka morot, schalottenlök och paprika grovt. Vitlöken behåller du hel. Värm på en kastrull med olja och stek grönsakerna tills de får lite färg. Tillsätt sedan grovt hackad tomat och svarta vinbär, stek ytterligare en minut. Häll därefter i Madeira, oxfond, timjan, rosmarin och enbär. Låt såsen koka sakta tills cirka hälften av vätskan återstår. Sila såsen ner i en ny kastrull och låt stå tills det är dags att servera.

Rotselleripuré

Skala och dela rotselleri i grova bitar. Lägg ner i en kastrull och täck med grädde och mjölk. Låt koka upp och koka därefter tills rotsellerin blivit helt mjuk. Sila av rotsellerin från vätskan (behåll vätskan) och lägg över i en matberedare eller kannmixer, mixa till en slät puré. Om purén känns för tjock så kan du späda med lite av gräddmjölken. Klicka i smör, pressa i citronsaft
och smaka av med salt. Häll upp purén i en kastrull och ställ åt sidan till servering.

Syltade kantareller

Fräs kantarellerna ett par minuter i en klick smör. Lägg sedan kantarellerna i en skål och blanda med finhackad schalottenlök, gräslök, olja och sherryvinäger. Smaka av kompotten med salt och svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur tills det är dags för servering.

Älgryggbiff

Nu är det dags att börja steka köttet. Krydda med salt och peppar, bryn sedan köttet runt om i olja och lite smör. Lägg sedan köttet på en ugnsplåt och ställ in i ugnen på 150 grader. Stek köttet till en innertemperatur på 54 grader och låt sedan vila 10 minuter under folie ovanpå spisen. Detta ger ett mediumstekt kött.

Medan köttet är i ugnen och sen vilar så börjar du med garnityr:
Skala och dela pärllöken i tjocka skivor. Värm en panna utan något i och lägg lökringarna där, utan att de faller isär. Stek på medelhög värme tills löken blivit mjuk. Löken ska få en sotad karaktär på stekytan, så var inte rädd att den bränns! När löken är klar så steker du tärnat sidfläsk tills det fått lite yta och blivit knaprigt.

Innan du kan börja lägga upp så värmer vi på alla tillbehören och kokar upp såsen, känns den för rinnig så kan du reda av den med lite maizena. Sänk värmen på såsen och vispa i smör för att blanka av den.

Om du tajmat allt rätt nu, så är alla tillbehören varma och redo att läggas upp precis när köttet vilat klart. Lägg upp maträtten som på bilden, eller tranchera upp köttet och lägg på ett stort fat med syltade kantareller ovanpå. Servera sås, puré och övriga tillbehör i skålar. Servera och njut!

Dela gärna artikeln

Är du skogsägare?​

Sydved köper virke av dig som äger skog i södra Sverige. Vi erbjuder också skoglig service och rådgivning.

Jag vi​​​ll ...​​

Nyheter Skogssverige 

Hämtar in feed...

Fler nyheter via RSS​​​​​​

Just nu på Sydved.se
Möt Sydved En riktigt skön sommar önskar vi dig!

En riktigt skön sommar önskar vi dig!

​Vi på Sydved önskar alla skogsägare och andra besökare på sydved.se en riktigt skön sommar!

Kunskap Tips och råd till dig som bor långt ifrån din skog.

Bor du långt ifrån din skog?

​Sommaren med sina långa ljusa kvällar och många lediga dagar ger inspiration till att tänka på framtiden. En härlig tid att ta vara på, särskilt om du bor långt från din fastighet, och mest besöker den under sommaren. Ägna gärna några dagar åt att skaffa dig koll på det aktuella läget i skogen. Några punkter att bocka av:

Möt Sydved Fjärrmätningen kommer starkt i Sydsverige.

Fjärrmätningen kommer starkt i Sydsverige

​Fjärrmätningen är på stark frammarsch i Sydsverige under 2017. Fjärrmätning är en annan form av travmätning, än den som traditionellt skett vid mätbrygga. Den gäller i första hand enbart rundved.

Kunskap Nygallrat i två generationer.

Nygallrat i två generationer

​En förstagallring och en andragallring på uppdrag av femte och fjärde generationen. När familjen Wirsenius i Virserum ska gallra, går förtroendet till Sydved.

Inspiration Bjud på skogens läckra bär

Bjud på skogens läckra bär

​Låt dina vänner smaka av skogens läckra bär. Överraska med en ljuvlig mandelkaka med björnbärsmousse till eftermiddagsfikat eller runda av en måltid med hemmagjord smultronglass.

Möt Sydved Livet återvänder efter branden

Livet återvänder efter branden

​Sakta men säkert återvänder livet i det brandhärjade området utanför Bredaryd. Skogen som brann den 28 maj är brandskadad och kommer att huggas ner. Men på backen ser man att livet återvänder.

Kunskap Därför måste riset torka på hygget

Därför måste riset torka på hygget

Funderar du på att ta ut grot, grenar och toppar, nästa gång du avverkar i din skog?  Då är du inte ensam – allt fler skogsägare gör det. Här är några vanliga frågor som många först vill ha svar på.

Möt Sydved Se Sydvedsfilmen från Elmia Wood 2017!

Sydvedsfilm: Så minns vi Elmia Wood 2017!

​I dagarna fyra bjöds det på härlig stämning och massor av inspiration till ett aktivt skogsbruk. Välkommen och gör en tillbakablick i Sydveds monter på Elmia Wood 2017!

Kunskap Stora Enso: Ett steg bort från plastsamhället

Stora Enso: Ett steg bort från plastsamhället

​Stora Enso storsatsar i Hylte bruk och ska producera biokompositgranulater, kulor små som opoppade popcorn, som kan användas där man i vanliga fall använder plast. Skillnaden är att i dessa granulat har hälften av plasten ersatts med förnybar granfiber. Investeringen är en del i Stora Ensos omvandling till ett tillväxtföretag inom förnybara material.

Möt Sydved Film: Nygallrat med Sydved

Film: Nygallrat med Sydved

Sydved är gallringsspecialisten med kompetensen att maxa värdet på din fastighet. Se den här filmen som visar på Sydveds fullservicekoncept.

Inspiration Artikelbild

Gör ett eget mobilt utekök i sommar

Det blir lätt mycket som samlas runt grillen; utrustning, mat och människor. Så varför inte satsa på ett mobilt utekök med generösa arbetsytor. Vi ger dig de bästa tipsen här!

Inspiration Prylarna som gör dig till sommarens grillmästare

Prylarna som gör dig till sommarens grillmästare

​Tiden för långa dagar ute är äntligen här. Och varför gå in och laga mat när det är enklare och trevligare att tända grillen. Här är prylarna som gör dig till grillmästare 2017.

Möt Sydved Skogsfest på Elmia Wood: gallring, mingel och maskiner

Skogsfest på Elmia Wood: gallring, mingel och maskiner

​I den numera välkända och väl intrampade Sydvedsmontern i Bratteborgs skogar samlades
många besökare under Elmia Woods fyra dagar. För att grilla en korv, prata gallring, lyssna
på lite musik, eller kanske bara vila benen en stund.

Nyheter nära dig

Hämtar in nyheter...

Fler nyheter​​​​​​

Vill du jobba på Sydved?
Kunskap Fakta skogsbruk

Fakta skogsbruk

Ett aktivt skogsbruk skapar en värdefull skog. Här får du grundläggande fakta om viktiga åtgärder i din skog.

Kunskap Är du skogsägare och vill sälja ditt virke?

Vill du sälja ditt virke?

Är du skogsägare och vill sälja ditt virke? Kontakta då inköparen inom det område där du har din fastighet.

Kunskap Gallring är vårt adelsmärke

Gallring är vårt adelsmärke

​Sydveds Gallringsakademi, en omfattande framtidssatsning för att vara främst inom gallring och driva utvecklingen i gallringsskogen.

Registrera dig för Sydveds nyhetsbrev!
Möt Sydved Min skog – dina personliga sidor

Min skog – dina personliga sidor

​Samarbetar du med Sydved? Genom Min skog, som är dina personliga sidor, får du ännu bättre koll på de skogliga uppdragen med Sydved.

Kunskap Sydveds handbok Skatterna i skogen.

Skatterna i skogen

Nu kan du som leverantör till Sydved kostnadsfritt beställa 2017 års version av "Skatterna i skogen".

Möt Sydved What a tree can do – skogsråvaran behövs

What a tree can do – skogsråvaran behövs!

​What a tree can do är en kort film om skogen som en del i lösningen av klimatfrågan. Filmen kommer från Stora Enso, som är en av Sydveds ägare, och visar att det framtida behovet av svensk skogsråvara är stort.

Kunskap Skog och vilt

Fakta skog och vilt

​För många skogsägare är jakten en viktig del i skogsägandet. Utmaningen är att hitta en balans mellan god tillgång på vilt och en varaktig och värdefull virkesproduktion.

Möt Sydved Sydveds app för skogsägare

Ny film visar finesserna med Sydveds app för skogsägare

​Nyfiken på Sydveds app för skogsägare? Titta då på den här filmen som kort och koncist visar vad du som skogsägare kan ha för nytta av appen Min skog.

Möt Sydved Stora Enso investerar i produktion av korslimmat trä (CLT) i Gruvön

Stora Enso investerar i produktion av korslimmat trä (CLT) i Gruvön

​Stora Enso har beslutat att investera ca 450 miljoner kronor i en ny produktionslinje för korslimmat trä (CLT) i anslutning till Gruvöns sågverk i Sverige. Investeringen kommer ytterligare att stärka Stora Ensos ställning som global leverantör av högkvalitativa byggelement i trä  samt som marknadsledande inom CLT.

Inspiration Följ grotens väg från avverkning till panna.

Följ grotens väg från avverkning till panna

Många skogsägare väljer att ta ut grot vid avverkningar. Förutom det ekonomiska tillskottet så tycker många att det blir lättare med skogsvården när man slipper riset på hygget.

Möt Sydved Framväxandet av en bokföryngring.

Framväxandet av en bokföryngring

​Finns rätt förhållanden och boken sköts rätt kan det gå fort att bygga fram en bokföryngring. Om inte bilderna funnits hade det varit svårt att i efterhand förstå vad som hände i bokbeståndet mellan 2010 och 2017. Häng med på en tidsresa som imponerar!

Möt Sydved Följ Sydved på Instagram!

Följ Sydved på Instagram!

​Nu kan du följa Sydved på Instagram.

Möt Sydved Gilla Sydved på Facebook!

Nu finns Sydved på Facebook

​Besök Sydved på Facebook för de senaste nyheterna.

Möt Sydved Vill du beställa trycksaker från Sydved?

Beställ trycksaker

Vill du beställa trycksaker från Sydved eller få en provprenumeration av Aktivt Skogsbruk?