Sydved.se / Skogsägarliv / Mat och recept / Enbär ger doft och smak åt vintern
Inspiration
Enbär ger smak och doft åt vintern

Enbär ger doft och smak åt vintern

Så här i vintertider är det enen som sticker ut. Som ger sting åt hargrytan, doftar ur glasen och håller det onda från dörren. Lycklig är den som har ett enbärssnår att dansa kring!

Man får inte vara snarstucken när man plockar enris till julpyntet. De sylvassa nålarna till barr biter sig fast i skinnet som ilskna små hämnare. Men visst är det värt besväret, ett krus med enris är inte bara vackert vintergrönt utan fyller hela hemmet med en härlig aromatisk doft. En doft som svenskarna har uppskattat i alla tider.

Förr var det vanligt att man strödde ut hackat en- och granris på golvet i samband med högtider som jul, bröllop eller begravningar. Man satte också upp gran- eller enruskor på var sida om ytterdörren, berättar Tora Wall som är folklorist på Nordiska museet i Stockholm.

Det gjordes både för doftens skull och som skydd mot onda makter. På många ställen var det vanligt att man strödde hackat enris efter begravningståget. Tanken var att det skulle hindra den döde från att hitta tillbaka till gården om han gick igen. Man trodde att enen hade magiska egenskaper och en förklaring kan ha varit det korsliknande märke som finns i toppen på bären.

Segt och doftande

Men enen var också en bruksväxt. Enet är segt och svårkluvet men den enträgne belönas med ett hållbart trä med långt fler användningsområden än smörknivar. Störarna är vanliga i gärdsgårdar och hantverkaren kan fläta, snida, svarva och snickra i det lena och vackert doftande träet. I äldre tider användes rötterna lika mycket som veden; dessa flätades till korgar och askar som var täta nog att hålla vattnet kvar i kärlen.

I dag är det främst i mat och dryck som bruket av en lever kvar. Veden och barken kan användas när man röker kött och torkade enbär är en given följeslagare till vilt; i julharens gräddiga sås eller i älgfärsen.

Historiskt har enbären också använts medicinskt; de ansågs bakteriehämmande och urindrivande. Och därifrån var steget inte långt till spriten. Engelsmännens gin och genever är uppkallad efter enbusken, "Juniper". Gin och dess föregångare genever tillverkades i Holland redan på 1500-talet då det användes för att behandla njurproblem, gallsten och gikt.

Genevern kallas för ginens "storasyster" och är oljigare och mindre kryddig än det torrare ginet. Väl kommen till Storbritannien blev gin snabbt engelsmännens favoritbrännvin. Lätt och billigt att tillverka lagligt, såväl som olagligt.

Enbärsdricka en tradition

Hemma i Svedala kokades det länge enbärsdricka, inte minst till julen. Alla recept var personliga men basen bestod av enris, enrisskott eller rötter, ibland också bär. Den kolsyrade enbärsdrickan påminner en hel del om must men är ännu mer aromatisk i smaken. Länge fanns enbärsdrickan i de stora bryggeriernas läskedryckssortiment, men den som vill ha enbärsdricka i dag får vända sig till de små mikrobryggerierna. Eller koka själv. En av dem som håller fast vid traditionerna är Bertil Andersson i Nässjö. Han kokar enbärsdricka varje jul.

En jul hoppade jag över, men då blev barn och barnbarn så besvikna att jag fortsatte, skrattar Bertil som av vännerna lite skämtsamt brukar kallas för "Bryggmästarn".

Till dig som är frestad att koka din egen dricka till julen delar Bertil med sig av sitt recept härintill. Fast det gäller förstås att tänka sig för när man samlar in ingredienserna. Enen är inte fridlyst men det är inte tillåtet att hugga ned eller bryta grenar och kvistar av en i naturen utan markägarens tillstånd.

Enligt allemansrätten får man däremot plocka bär utan att be om lov. Som skogsägare kan du alltså dra nytta av din en från rot till topp! Bertil berättar att han brukar följa kraftledningsgatorna där det ofta finns gott om en med både gröna årsbär och fjolårets blåa bär.

Sedan har jag två fina knep när det är dags att koka. Använd jäst med måtta och pressa i citron före buteljeringen. Citronerna hör inte till traditionen men det blir en härligt frisk och fräsch smak. Använd inte skruvkorkar och tänk på att det är tryck i flaskan när du öppnar.

 

Ene är ett segt och svårkluvet trä som lämpar sig utmärkt för korgarbeten.  Den härliga doften är en bonus! 

Bertil Anderssons enbärsdricka

Du behöver:

En kasse repat enris, gröna bär och blåa bär.
10 liter vatten
1 kg socker
1/8 hg jäst
Saften från 3–6 citroner

Gör så här:

Skölj och koka barr, bär och vatten i 20–30 minuter. Låt svalna något, sila och rör i sockret. När vätskan är lagom tempererad är det dags att blanda i jästen, tänk på att för mycket jäst ger en otrevlig jästsmak.

Låt vätskan vila ett till två dygn i sval källare eller i kylskåpet om storleken på kärlet så tillåter. Skumma vid behov och sila. Tillsätt saften från citronerna och tappa sedan på flaska. Enbärsdrickan är färskvara och bör drickas inom en vecka. Vill du ha din dricka till jul är det lagom att koka den sju dagar i förväg.

En

En (Juni'perus commu'nis) är en art i familjen cypressväxter som finns i stora delar av världen. Förutom i norra Europa, Nordamerika och Grönland kan man faktiskt hitta en i norra delarna av Asien och Afrika.

Enen blir oftast inte högre än sex meter, men den kan i enstaka fall sticka iväg upp till 14 meter. Eftersom växtsättet varierar kan formerna vara mycket olika mellan exemplaren; "dvärgen", "fjällen" och "träden" är bara några varianter.

Enbarren sitter tre och tre i kransar och kännetecknas av en blek översida och en mörk undersida. Pollineringen sker under senvåren och försommaren. Det är honorganen som utvecklas till gröna, klotformade bärkottar, det vill säga enbär. Först året efter mognar enbären, antingen under hösten eller vintern, och det är då de får sin svartblå färg och aromatiska doft och smak.

Källa: Nationalencyklopedin

Dela gärna artikeln

Är du skogsägare?​

Sydved köper virke av dig som äger skog i södra Sverige. Vi erbjuder också skoglig service och rådgivning.

Jag vi​​​ll ...​​
Just nu på Sydved.se
Kunskap Är du skogsägare och vill sälja ditt virke?

Vill du sälja ditt virke?

Är du skogsägare och vill sälja ditt virke? Kontakta då inköparen inom det område där du har din fastighet.

Möt Sydved Bygga för framtiden

Gallring – bygga för framtiden

​Gallring är en av de viktigaste skogsvårdsåtgärder som man bör göra. Det är genom gallring (och röjning) som man bygger för en framtid i skogen.

Möt Sydved Sydved på besök på Linnéuniversitetet i Växjö

Sydved på besök på Linnéuniversitetet i Växjö

Sydved har gästat kursen skogsteknik på Linnéuniversitetet i Växjö, och lärt studenterna om hur Sydved arbetar med kedjan skogsägarmöte, drivningsplanering, avverkning och uppföljning.

Möt Sydved Sydved söker virkesinköpare till trakterna norr om Göteborg

Vi söker en virkesinköpare till trakterna kring Göteborg

​Sydveds satsar framåt och söker en utåtriktad virkesinköpare till trakterna norr och öster om Göteborg.

Möt Sydved En naturupplevelse öster om Munka Ljungby

En naturupplevelse öster om Munka Ljungby

​En flock med dovhjortar som Sydvedaren Peter Nilsson och markägaren fick se.

Inspiration Shakshuka – en spännande äggrätt

Shakshuka – en spännande äggrätt

Från boken "Ägg – recept och teknik" av Tove Nilsson kommer det här receptet på ​shakshuka. Kryddor som spiskummin, koriander, saffran och harissa bidrar till den spännande smaken.

Kunskap Spårlös avverkning – minimerar markskador och ger effektivare skotning

Spårlös avverkning – metod som skonar skogsmiljön

Med metoden Spårlös avverkning planeras avverkningen utifrån ett eller flera välplanerade basstråk inne i trakten som underlättar skotningen. På så sätt minimeras risken för markskador och maskinernas effektivitet ökar. Metoden används både i gallring och slutavverkning.

Kunskap

Följ en föryngringsavverkning av småländsk tall

​I november i år föryngringsavverkades det här tallbeståndet på en fastighet i Vaggeryd, söder om Jönköping. Det var ett förhållandevis gammalt tallbestånd som på vissa håll stått lite trångt, vilket gjort att medeldiametern var relativt klen.

Möt Sydved Dialogmöte längs en mycket lång skogsväg i Fritsla

Dialogmöte längs en mycket lång skogsväg i Fritsla

Johan Halldén, Sydvedare i Marks kommun, har träffat en av sina produktiongrupper och virkestransportören för att dryfta gemensamma frågor. En solig eftermiddag i slutet av januari mötte han proffsåkaren Henrik från Redslareds Skogstransport och gänget från PEB Skogsavverkning längs en mycket lång skogsbilväg i trakten av Fritsla.

Inspiration Levande trätak

Levande trätak

​Traditionellt är det kyrkostiften som har beställt när en äldre kyrka ska renoveras. På senare år har det dykt upp nya kunder och projekt. Tak och fasader av ekspån andas och lever och håller i minst 100 år, enligt Lars Brihall på Saljebygdens Tak- och fasadspån.

Möt Sydved Vänta inte till sista dagen!

Leveransvirke: vänta inte till sista dagen!

​Just nu rullar skogsindustrin på för högtryck och det råder medvind för produkter baserade på skogsråvara. Efterfrågan är för tillfället god på samtliga virkessortiment från bioenergi och massaved till sågbara sortiment. Detta innebär bra och höjda priser för dig som skogsägare.

Kunskap Skogsbrukets kretslopp – från föryngring till slutavverkning

Skogsbrukets kretslopp – från föryngring till slutavverkning

​Markberedning, plantering, röjning, gallring och avverkning – och sen markberedning
och plantering igen… Skogsbrukets kretslopp fortsätter i det oändliga och ger en unik
förnyelsebar råvara.

Möt Sydved Nu finns Mobilt BankID på Min skog

Nu finns Mobilt BankID för Min skog

​Nu lanserar vi Mobilt BankID på MIn skog, skogsägarens personliga sidor på sydved.se. Här ser du bland annat dina ut- och inbetalningar, fakturor och uppgifter om dina uppdrag hos Sydved. Även ditt senaste årsbesked finns här.

Möt Sydved Aktivt 4-17 omslag_Sida_01.jpg

Nygallrat, laserskanning och vinterutflykten i senaste Aktivt Skogsbruk

Bläddra och läs i senaste numret av Sydveds magasin Aktivt Skogsbruk, och få  fakta och inspiration till att bedriva ett aktivt skogsbruk.

Min skog – dina personliga sidor
Kunskap Gallring är vårt adelsmärke

Gallring är vårt adelsmärke

​Sydveds Gallringsakademi, en omfattande framtidssatsning för att vara främst inom gallring och driva utvecklingen i gallringsskogen.

Kunskap Fakta skogsbruk

Fakta skogsbruk

Ett aktivt skogsbruk skapar en värdefull skog. Här får du grundläggande fakta om viktiga åtgärder i din skog.

Vill du jobba på Sydved?
Därför Sydved Gallringsentreprenör sökes!

Gallringsentreprenör sökes!

​​Distrikt Kalmars norra delar utökar och vi söker därmed fler entreprenörer att samarbeta med i gallringsskogen.

Inspiration Artikelbild

Björnen sover ...

Björnen har legat i sitt ide i någon månad nu. Den sover tungt, hjärtat slår långsammare än normalt och kroppstemperaturen sjunker några grader. På våren kommer en förmodat mycket hungrig björn ut ur idet och gräver fram myror, rötter, gräs och örter.

Registrera dig för Sydveds nyhetsbrev!
Kunskap Skogsbilvägar och transport

Fakta skogsbilvägar och transport

​För att kunna bruka din skog rationellt behöver du ha bra skogsbilvägar. Bland annat för att det underlättar det vid olika skogsskötselåtgärder och för att det lättare för virkesbilarna att lasta och hämta virket.

Kunskap Så här går virkesaffären på Sydved till

Så här går virkesaffären till

​Det ska vara enkelt att sälja skog till Sydved. Här kan du läsa om de olika stegen i virkesaffären. Från första kontakt till redovisning.

Möt Sydved Ny metod minskar betesskador av vilt

Ny metod minskar betesskador av vilt i skogen

​Det går att vända den negativa trenden med för lite tall och omfattande viltbetesskador i skogen. Det visar en ny metod som Skogsstyrelsen tagit fram tillsammans med skogsbranschen. Nu ska den framgångsrika satsningen spridas över landet.

Inspiration Yxan – på hugget genom årtusenden.

Yxan – på hugget genom årtusenden

På senare år har elverktygen formligen exploderat i omfattning och gamla beprövade lösningar har fått ge vika. Men vissa redskap är för bra, för grundläggande för att bytas ut. Ett av dem är yxan, en av mänsklighetens viktigaste uppfinningar någonsin.

Kunskap Nygallrat i två generationer.

Nygallrat i två generationer

​En förstagallring och en andragallring på uppdrag av femte och fjärde generationen. När familjen Wirsenius i Virserum ska gallra, går förtroendet till Sydved.

Möt Sydved Henrik Svensen investerar i ny maskin

Henrick Svensén investerar i ny maskin

​Henrick Svensén har investerat i en Eco Log 580D för slutavverkning. Första objektet är kört och Henrick är nöjd med resultatet.

Möt Sydved Följ Sydved på Instagram!

Följ Sydved på Instagram!

​Nu kan du följa Sydved på Instagram.

Inspiration Så läser du trädens årsringar

Så läser du trädens årsringar

​I trädens årsringar står tiden still. Ett redskapsskjul vid en kyrka i Småland som visar sig vara Sveriges äldsta träbyggnad. Har du någon gång studerat trädets årsringar är det sannolikt för att räkna ut trädets ålder. Sydved har gått under barken på stammen.

Kunskap Så här höjer vi nettot

Så höjer vi nettot i gallringen

Lägre kostnader för Sydved och entreprenören innebär högre netton för skogsägaren. Så höjer vi nettot på gallringen i framtiden.

Möt Sydved Vill du beställa trycksaker från Sydved?

Beställ trycksaker

Vill du beställa trycksaker från Sydved eller få en provprenumeration av Aktivt Skogsbruk?