Sydved.se / Skogsägarliv / Mat och recept / Julbord med vilda smaker
Inspiration
Julbord med vilda smaker

Julbord med vilda smaker

Släpp fram de vilda smakerna på årets julbord. Fresta dina matgäster med julskinka på vildsvin griljerad med hemmagjord lingonsylt. Lite annorlunda, men mycket godare, blir det också med rådjursköttbullar med smak av ingefära och apelsin. Servera med picklad kål och en frisk äppelsalsa. Nu är det bara att njuta av julens smaker!

Ingefärsdoftande rådjursköttbullar


Köttbullar

1 dl ströbrödStekpanna_köttbullar.jpg
1 ½ dl grädde
saften av 1 apelsin
1 kg rådjursfärs
200 g fläskfärs
2 ägg
skal av 4 apelsiner
4 msk färsk riven ingefära
salt och svartpeppar
smör till stekning 

Picklade kålsorter
1 liten spetskål
1 fänkål
¼ vitkål
det gröna av 1 ½ purjolök
4 msk salt
2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten

Äppelsalsa
4 stora syrliga äpplen
det vita av en 1 purjolök
1–2 spanska pepparfrukter
2 ½ msk färsk riven ingefära
saften av 2 apelsiner
salt och svartpeppar

Gör så här

  1. Börja med de picklade kålsorterna. Skölj dem noga och strimla dem därefter fint, gärna i matberedare. Strimla även den gröna purjolöksblasten (spara den vita delen till salsan). Lägg allt på ett fat och strö över salt. Låt stå. Koka under tiden upp ättika, socker och vatten i en kastrull och sjud tills sockret löst sig. Ta bort kastrullen från värmen. Krama ur vätskan ur kålstrimlet och lägg i en skål. Slå över lagen och täck över med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 3–4 timmar.
  2. Låt ströbrödet svälla i grädde och apelsinsaft ett par minuter. Blanda sedan snabbt ihop ingredienserna till köttbullarna i en skål. Låt stå i kallt i cirka 15 minuter.
  3. Gör under tiden äppelsalsan. Hacka äpplen, purjolök och pepparfrukt fint. Spara gärna något äpple som du skär i lite större bitar. Blanda noga med ingefära och apelsinsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Provstek en liten bit av färsen och smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Rulla sedan små köttbullar. Stek dem i smör i cirka 8 minuter eller tills de är genomstekta.
  5. Servera köttbullarna med äppelsalsan och de picklade kålsorterna.

 

Vildsvinsskinka med lingonglace


1 vildsvinsskinka, ca 2,5 kg
1/2 flaska porter
2 liter vatten
2 nejlikor      
2,5 dl salt     
kryddpeppar
0,75 dl druvsocker
vitpeppar
1 gul lök, i bitar
timjankvist   
1/2 purjolök, i bitar
ca ½ liter lingonsylt
1 morot, i bitar (ev. lingondricka)

Gör så här

Lagen: Lös socker och salt i det kalla vattnet och spruta in cirka en liter av lagen i köttet; använd antingen en riktig rimspruta med många hål eller en vanlig spruta. Lägg därefter köttet i resten av lagen i 2–3 dagar (beroende på storlek). Det här gör man för att salt och socker ska fördela sig jämnt.

Koka skinkan: Lägg skinkan i en kastrull med kallt vatten och låt det koka upp. Häll bort vattnet och skummet. Slå på nytt kokande vatten precis så att det täcker skinkan. Rör i lök, morot, porter och kryddor i grytan. Allt ska kokas sakta. Sätt gärna in kastrullen i ugnen (98–100°) med locket på glänt. Skinkan ska kokas i 2–3 timmar och är klar när den har nått 69° i den tjockaste delen. Ta ur skinkan ur kastrullen och skär bort svålen.

Glacen: Sätt ugnen på 175°. Låt lingonsylten rinna av i en sil. Lägg skinkan i en ugnseldfast form, inte mycket större än själva skinkan. Häll över lingonspadet, späd med lingondricka om det är för tjockt. Griljera skinkan i ca 20 minuter. Ös minst 7–8 gånger. Ytan ska vara mörkt mahognyfärgad och inget spad ska finnas kvar.

Dela gärna artikeln

Är du skogsägare?​

Sydved köper virke av dig som äger skog i södra Sverige. Vi erbjuder också skoglig service och rådgivning.

Jag vi​​​ll ...​​
Just nu på Sydved.se
Intervju med Sanna Gudmunsson, student från Stora Segerstad

Intervju med Sanna Gudmunsson, student från Stora Segerstad

Strax före jul var Stora Segerstad-studenten Sanna Gudmundsson på praktik hos oss på distrikt Älmhult. Sanna fick då följa med oss ut i skog och mark för att se och uppleva stora delar av en vanlig arbetsvardag.
Ny trend: Nu återupptäcker vi utflykten

Ny trend: Nu återupptäcker vi utflykten

​Under 2000-talet har allt färre svenskar rört sig i skog och mark. Men nu vänder trenden. Friluftsfrämjandet noterar en rekordökning i medlemsantalet och barnen står på kö till Skogsmulle. Det är dags att återupptäcka utflykten!

Vill du gå en grundkurs i att äga skog?

Vill du gå en grundkurs i att äga skog?

Vill du få en större inblick i ditt skogsägande? Då kan du passa på och gå en grundkurs i att äga skog. Sydveds Fredrik Samuelsson är en av föredragshållarna under fem innehållsrika sommardagar i Hjortseryd.
Rökt vilt på helgmenyn

Rökt vilt på helgmenyn

​Förr rökte man köttet eller fisken för att maten skulle hålla längre. Nuförtiden väljer vi rökt mat för den goda smakens skull. Här tipsar vi om tillbehören som ger det lilla extra till det rökta och vilda!  

Artikelbild

Spår av varg i nysnön

En snöig morgon i januari såg Sydveds inköpare Christer Olsson dessa tydliga spår av varg precis framför sin bil.
Korsberga Skogsentreprenad har investerat i ny lastbilshugg

Korsberga Skogsentreprenad har investerat i ny lastbilshugg

Nu finns det en ny lastbilshugg som kör i Skaraborgs skogar. Det är Korsberga Skogsentreprenad som i decmeber fick sin nya lastbilshugg.
Minst 500 000 skogskubikmeter fälldes av Alfrida

Minst 500 000 skogskubikmeter fälldes av Alfrida

Stormen Alfrida fällde minst 500 000 skogskubikmeter skog visar Skogsstyrelsens första övergripande inventering. Hårdast drabbat är Stockholms län.
Se upp för granbarkborren i vår!

Se upp för granbarkborren i vår!

Allt tyder på att vi under 2019 får hantera omfattande angrepp av granbarkborren i södra Sverige. Nu är barkborrarna invintrade, men för att ligga steget före och kunna agera snabbt i vår kan du som skogsägare redan i vinter kartlägga områden i din skog där du upptäckt angrepp av barkborren.
Hannah Elversson – med passion för jakt

Hannah Elversson – med passion för jakt

​Jakten intresserar allt fler i Sverige. Hannah Elversson är en av dem som längtar efter att jaktsäsongen ska dra i gång. "Det är en speciell känsla av frihet blandat med spänning när man sitter där på jaktpasset hundra procent fokuserad och väntar", säger hon.

2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland.

Skogsstyrelsen: 2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland

Efter den torra sommaren har granbarkborren angripit cirka 2,5 miljoner kubikmeter skog i södra Sverige. Det visar resultaten från inventeringar som Skogsstyrelsen och skogsbruket gjort. Omfattningen är med god marginal den största som någonsin mätts upp i en inventering i Götaland och därför är det nu viktigt att skogsägarna agerar för att begränsa skadorna.

Nyheter nära dig

Hämtar in nyheter...

Fler nyheter​​​​​​

Är du skogsägare och vill sälja ditt virke?

Vill du sälja ditt virke?

​Är du skogsägare och vill sälja ditt virke? Kontakta då inköparen inom det område där du har din fastighet.

Vill du jobba på Sydved?
Gallring är vårt adelsmärke

Gallring är vårt adelsmärke

​Sydveds Gallringsakademi, en omfattande framtidssatsning för att vara främst inom gallring och driva utvecklingen i gallringsskogen.

Morgonen gryr på älgpasset i Harshult

Virkesköpare till distrikt Falköping: Vill du bli en Sydvedare?

Sydved satsar framåt och söker nu två virkesköpare till områdena kring Tidaholm och Borås, inom distrikt Falköping.
Sommarjobba på Sydved sommaren 2019?

Vi söker sommarjobbare till Sydved!

Vill du jobba på Sydved i sommar? Nu söker vi ett antal sommarjobbare till våra distriktskontor. Ett jobb som kan ge dig värdefull erfarenhet och viktiga kontakter för framtiden.
Sydved söker affärsdriven virkeschef

Sydved söker affärsdriven virkeschef

Sydveds virkeschef går efter många år på företaget i pension efter sommaren 2019. Vi söker nu hans efterträdare. Rätt person ges en utvecklande roll med stora möjligheter att påverka verksamheten vid ett av landets mest intressanta skogsföretag.

Distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning

Sydveds distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning, i Jönköpings län och södra delarna av Östergötland. Arbetet i området avser både slutavverkning och gallring.

Film om gallring

​En viktig åtgärd i skogen är att gallra. I filmen berättar Sydveds skogsbruksutvecklare Anders Ehrenström om vilka fördelar det finns med att gallra och hur Sydved arbetar för att hålla inköpare och maskinförare uppdaterade i området.