Sydved.se / Skogsägarliv / Mat och recept / Med smak av skogen – svamp på tre sätt
Inspiration
Minipajer med svamp och Västerbottensost

Svamp på tre sätt

Skogen är full av svamp. Kliv i stövlarna och ge dig ut i skog och mark på jakt efter skogens delikatesser. Förgyll sedan höstens middagar med svamp som du plockat själv.

Minipajer med svamp och Västerbottensost

6–8 mindre pajer

Pajdeg
125 g  smör
3 dl  vetemjöl_MG_6398.jpg
2 msk  kallt vatten

Fyllning
200 g (cirka 1 liter)  färsk matsvamp
3  schalottenlökar
1 msk  smör
2 dl  riven Västerbottensost
3  ägg
1 dl  mjölk
1 dl  crème fraiche
2 krm  salt
1 krm  svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Arbeta snabbt ihop smör och mjöl för hand eller i en matberedare till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i de små pajformarna. Låt degen vila i kylskåp i cirka en halvtimma. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i 6–7 minuter.
  3. Dela svamparna om de är stora och stek dem i stekpanna tills vätskan kokat in. Skala och hacka löken. Stek lök och svamp i smör i några minuter. Lägg lök, svamp och den rivna osten i pajskalen.
  4. Vispa ihop ägg, mjölk och crème fraiche. Tillsätt salt och peppar. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka och en grönsallad.

 

Kantarellsoppa à la Urban

4 personer

1 liter  färska kantareller eller trattkantareller (motsvarar: 3–4 dl fryst svamp eller 2–3 dl torkad svamp)
2 msk  smör
4 msk  vetemjöl
1 liter  hönsbuljong
1 msk  tomatpuré
2 dl  vispgrädde
1 msk  roquefortost
1 tsk  citronsaft
salt, peppar
persilja

Gör så här

Rensa och skär svampen i bitar. Spara några hela svampar för dekoration (3–5 per tallrik). Fräs svampen i stekpanna tills all vätska kokat in. Stek den sen i smör (dock inte de hela svamparna). Strö över mjölet och rör om väl. Häll på buljongen lite i sänder under omrörning. Rör ned osten och tomatpurén. Smaka av med salt och peppar. Låt soppan småkoka cirka 10 minuter. Tillsätt grädde och citronsaft. Dekorera varje tallrik med kantareller och persilja.

 

Svamp- och bacontoast

4 personer

2 liter färska kantareller eller trattkantareller
1 paket bacon
2 hackade schalottenlökar
4 skivor lantbröd

Gör så här

Lägg kantarellerna i en stekpanna och stek dem tills det mesta av vätskan kokat bort. Lägg svampen på en tallrik. Stek den hackade löken i lite smör och lägg sedan i svamp och bacon som strimlats. Stek tills svampen fått färg och baconet blivit knaprigt. Smaka av med salt och peppar. Servera svampblandningen på ett stekt eller rostat bröd. Klipp över persilja. 

 

Dela gärna artikeln

Är du skogsägare?​

Sydved köper virke av dig som äger skog i södra Sverige. Vi erbjuder också skoglig service och rådgivning.

Jag vi​​​ll ...​​
Just nu på Sydved.se

Virkesköpare till distrikt Falköping: Vill du bli en Sydvedare?

Sydved satsar framåt och söker nu två virkesköpare till områdena kring Tidaholm och Borås, inom distrikt Falköping.
Dags att skaffa ny skogsbruksplan?

Dags att skaffa ny skogsbruksplan?

Bästa kollen på din skog får du med en skogsbruksplan. Ett smart verktyg för dig som vill bedriva ett aktivt skogsbruk.
Vid jägarbrasan i blek decembersol

Vid jägarbrasan i blek decembersol

Dagarna blir allt kortare och det känns viktigt att ta vara på varje solglimt i december. För den frilufts- och jaktintresserade är det mycket värt att kunna fånga dagen och njuta av en stunds småviltsjakt nu när jakten på högvilt börjar klinga ut.
Udda träd i skogarna kring Kalmar

Udda träd i skogarna kring Kalmar

​Ibland händer det, när vi är ute och tittar på skog eller planerar för skogliga åtgärder, att vi stöter på träd som avviker från det normala.
Föryngringsavverkning av tall

Föryngringsavverkning av tall

När cirkeln ska slutas och en tallskog föryngras måste man börja med att välja föryngringsmetod. Du väljer då mellan naturlig föryngring, frösådd eller plantering av täckrotplantor. Avvecklingen av tallbeståndet anpassas sen därefter.
Skogsbränsle från liten avverkning värmer 3 - 4 villor

Skogsbränsle från liten avverkning värmer 3-4 villor

Fler och fler skogsägare tar ut grot, grenar och toppar, när de slutavverkar i sin skog. En förhållandevis liten avverkning kan ge en stor mängd energi.

2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland.

Skogsstyrelsen: 2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland

Efter den torra sommaren har granbarkborren angripit cirka 2,5 miljoner kubikmeter skog i södra Sverige. Det visar resultaten från inventeringar som Skogsstyrelsen och skogsbruket gjort. Omfattningen är med god marginal den största som någonsin mätts upp i en inventering i Götaland och därför är det nu viktigt att skogsägarna agerar för att begränsa skadorna.

Distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning

Sydveds distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning, i Jönköpings län och södra delarna av Östergötland. Arbetet i området avser både slutavverkning och gallring.
Älggulasch med rönnbär, timjan och kummin

Älggulasch med rönnbär, timjan och kummin

​En bra gryta som alltid går hem. Precis som en traditionell gulasch smakar den här rätten mycket kummin, men den har också smak av rönnbär, rökt paprika och timjan. Servera med en klick krämigt och ett långjäst bröd.

Aktivt 4-17 omslag_Sida_01.jpg

Nygallrat med produktionsfokus och mat för jakten

Bläddra i Sydveds magasin Aktivt Skogsbruk, och få  fakta och inspiration till ett aktivt skogsbruk.

Är du skogsägare och vill sälja ditt virke?

Vill du sälja ditt virke?

​Är du skogsägare och vill sälja ditt virke? Kontakta då inköparen inom det område där du har din fastighet.

Vill du jobba på Sydved?
Fakta miljö och naturvård

Fakta miljö och naturvård

​Skogen måste brukas på ett långsiktigt och ansvarsfullt sätt för att vara värdefull även för framtida generationer. Sydved förespråkar ett hållbart skogsbruk där det råder en balans mellan miljö och produktion.

Skogshare

Skogshare

​Skogsharen är skogens sprinter och kan komma upp i hastigheter på 70 km/h om en fara hotar. Bäst trivs skogsharen i gran- eller björkskogar med växlande vegetation, där den kan få både föda och skydd mot sina fiender.

Gallring är vårt adelsmärke

Gallring är vårt adelsmärke

​Sydveds Gallringsakademi, en omfattande framtidssatsning för att vara främst inom gallring och driva utvecklingen i gallringsskogen.

Decemberljus som lyser upp i skogen

Decemberljus som lyser upp i skogen

Decemberljus i decembermörkret.
Skogslandet Sverige

Skogslandet Sverige

Vi bor i ett land med mycket skog. Halva Sveriges landyta, det vill säga runt 23 miljoner hektar är skog. Det finns ca privata 328 000 skogsägare i Sverige som tillsammans äger ca 12 miljoner hektar, den andra halvan ägs av skogsbolag och staten.

Morgonen gryr på älgpasset i Harshult

Film om gallring

​En viktig åtgärd i skogen är att gallra. I filmen berättar Sydveds skogsbruksutvecklare Anders Ehrenström om vilka fördelar det finns med att gallra och hur Sydved arbetar för att hålla inköpare och maskinförare uppdaterade i området.

Artikelbild

Byggnadsvård – hämta materialet från din egen skog

​Trä är byggnadsmaterialet för alla tider – och byggnadsvårdarens bästa vän. Nya träfiberbaserade isoleringsmaterial gör det lätt att renovera smart och hållbart. Och brädorna till panel och golv hämtas förstås ur egen skog. Det är lättare än du tror!