Sydved.se / Skogsägarliv / Mat och recept
Inspiration

 

 

Rådjur på höstmenyn

På Öster-Malma slott söder om Nyköping samlas många jägare och viltintresserade. Här har Svenska Jägareförbundet sitt centrum. Staffan Lindström som är köksmästare har valt ut två spännande rådjursrätter som förhoppningsvis passar på din höstmeny.

Grillat rådjursinnanlår med kantareller och lingonketchup

Fyra personer

700 g rådjursinnanlår
500 g kantareller
30 g smör
2 st schalottenlökar, finhackade
1 msk senapsfrö
flingsalt och peppar

Till lingonketchupen

200 g lingon
2 dl socker
1 dl rödvinsvinäger
1 kanelstång
1 bit ingefära
1 st schalottenlök, hackad
1/2 chili, hackad
3,5 dl vitt vin

Börja med lingonketchupen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och lägg sedan i kanelstången. Reducera (koka på svag värme) tills hälften återstår. Plocka upp kanelstången och mixa sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Blöt senapsfröna i lite vatten. Skär innanlåret längs efter muskelfibrerna och stek i en torr panna med hög värme. Köttet ska stekas cirka en minut på varje sida. Stek kantarellerna i smör och blanda med senapsfrön och finhackad lök. Skär upp köttet i skivor och salta och peppra det sen. Servera med kantareller och lingonketchup.

Biffrullar på rådjur med teri yaki-sås

Fyra personer

600 g fransyska eller rostbiff av rådjur
6 st salladslökar eller en purjolök
1 vitlöksklyfta
matolja till stekning

Till såsen

5 dl vatten
250 gram socker
1 dl japansk soya
2 st vitlöksklyftor
1 msk sesamfrön
1/2 dl torr sherry eller risvinäger
1/2 msk arrowrot

4 dl jasminris

Servera med valfria grönsaker

Teri yaki-sås

Koka socker och vatten i 20 minuter. Rör ihop arrowrot och sherry till en redning och vispa ned det i sockerlagen tillsammans med soya, sesamfrö och pressad vitlök.

Biffrullarna

Skär köttet i grova skivor och banka bitarna tunna i en plastpåse. Skär löken längs med och skölj den väl. Lägg sedan lökstrimlorna på biffen, gnid biffen med vitlök, och rulla in löken i biffen. Fäst med en tandpetare. Hetta upp olja i en stek- eller grillpanna och stek på hög värme i cirka 1 minut på varje sida. Vänd runt rullarna för en jämn stekning. Efterstek i ugnen på 70 grader i ca tio minuter. Skär upp rullarna och servera på en bädd av wokade grönsaker, teri yakisås och jasminris.

 

 

 

​Kött från rådjur blir oftast mört efter en kort hängtid och passar därför utmärkt både till långkok och den snabblagade måltiden.

När du har ett rådjur hängande för mörning,  blir det oftast en snabb uttorkning av tunnbringa, sidor, hals och lägg. Stycka därför bort  dessa detaljer och frys ned dem.

Det övriga köttet kan förpackas och fortsätta att möras i  kyl. Då får du hög kvalitet på alla köttdetaljer.

Dela gärna artikeln

Är du skogsägare?​

Sydved köper virke av dig som äger skog i södra Sverige. Vi erbjuder också skoglig service och rådgivning.

Jag vi​​​ll ...​​
Just nu på Sydved.se
Artikelbild

Nygallrat utanför Brösarp

Gyllebo Skogsentreprenad har gjort en tredje gallring i ett tallbestånd utanför Brösarp.
Ny trend: Nu återupptäcker vi utflykten

Ny trend: Nu återupptäcker vi utflykten

​Under 2000-talet har allt färre svenskar rört sig i skog och mark. Men nu vänder trenden. Friluftsfrämjandet noterar en rekordökning i medlemsantalet och barnen står på kö till Skogsmulle. Det är dags att återupptäcka utflykten!

Nya maskiner hos Persson Skog i Virserum

Nya maskiner hos Persson Skog i Virserum

Under 2018 har Persson Skog & Trädgård med bas i Virserum investerat i nyare maskiner. Det har gjort att produktionskapaciteten ökat avsevärt, och för att klara det så investerade man även i en ny skotare.
Vill du gå en grundkurs i att äga skog?

Vill du gå en grundkurs i att äga skog?

Vill du få en större inblick i ditt skogsägande? Då kan du passa på och gå en grundkurs i att äga skog. Sydveds Fredrik Samuelsson är en av föredragshållarna under fem innehållsrika sommardagar i Hjortseryd.
Älgryggbiff med syltade kantareller och madeirasås

Älgryggbiff med syltade kantareller och madeirasås

​Här bjuder vi på en festlig rätt som passar alldeles utmärkt till nyårsfirandet eller till någon annan av helgerna.

Full fart på virkestransporterna!

Full fart på virkestransporterna!

En av Skogslogistiks timmerbilar lastar bok i det härliga vintervädret.
Minst 500 000 skogskubikmeter fälldes av Alfrida

Minst 500 000 skogskubikmeter fälldes av Alfrida

Stormen Alfrida fällde minst 500 000 skogskubikmeter skog visar Skogsstyrelsens första övergripande inventering. Hårdast drabbat är Stockholms län.
Se upp för granbarkborren i vår!

Se upp för granbarkborren i vår!

Allt tyder på att vi under 2019 får hantera omfattande angrepp av granbarkborren i södra Sverige. Nu är barkborrarna invintrade, men för att ligga steget före och kunna agera snabbt i vår kan du som skogsägare redan i vinter kartlägga områden i din skog där du upptäckt angrepp av barkborren.
Hannah Elversson – med passion för jakt

Hannah Elversson – med passion för jakt

​Jakten intresserar allt fler i Sverige. Hannah Elversson är en av dem som längtar efter att jaktsäsongen ska dra i gång. "Det är en speciell känsla av frihet blandat med spänning när man sitter där på jaktpasset hundra procent fokuserad och väntar", säger hon.

2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland.

Skogsstyrelsen: 2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland

Efter den torra sommaren har granbarkborren angripit cirka 2,5 miljoner kubikmeter skog i södra Sverige. Det visar resultaten från inventeringar som Skogsstyrelsen och skogsbruket gjort. Omfattningen är med god marginal den största som någonsin mätts upp i en inventering i Götaland och därför är det nu viktigt att skogsägarna agerar för att begränsa skadorna.

Nyheter nära dig

Hämtar in nyheter...

Fler nyheter​​​​​​

Är du skogsägare och vill sälja ditt virke?

Vill du sälja ditt virke?

​Är du skogsägare och vill sälja ditt virke? Kontakta då inköparen inom det område där du har din fastighet.

Vill du jobba på Sydved?
Gallring är vårt adelsmärke

Gallring är vårt adelsmärke

​Sydveds Gallringsakademi, en omfattande framtidssatsning för att vara främst inom gallring och driva utvecklingen i gallringsskogen.

Morgonen gryr på älgpasset i Harshult

Virkesköpare till distrikt Falköping: Vill du bli en Sydvedare?

Sydved satsar framåt och söker nu två virkesköpare till områdena kring Tidaholm och Borås, inom distrikt Falköping.
Sommarjobba på Sydved sommaren 2019?

Vi söker sommarjobbare till Sydved!

Vill du jobba på Sydved i sommar? Nu söker vi ett antal sommarjobbare till våra distriktskontor. Ett jobb som kan ge dig värdefull erfarenhet och viktiga kontakter för framtiden.
Sydved söker affärsdriven virkeschef

Sydved söker affärsdriven virkeschef

Sydveds virkeschef går efter många år på företaget i pension efter sommaren 2019. Vi söker nu hans efterträdare. Rätt person ges en utvecklande roll med stora möjligheter att påverka verksamheten vid ett av landets mest intressanta skogsföretag.

Distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning

Sydveds distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning, i Jönköpings län och södra delarna av Östergötland. Arbetet i området avser både slutavverkning och gallring.

Film om gallring

​En viktig åtgärd i skogen är att gallra. I filmen berättar Sydveds skogsbruksutvecklare Anders Ehrenström om vilka fördelar det finns med att gallra och hur Sydved arbetar för att hålla inköpare och maskinförare uppdaterade i området.