Inspiration

Sparris vårens första primör

Sparris är en av vårens första primörer och en riktig delikatess. På Österlen startar säsongen vanligtvis i början av maj berättar odlare Robert Nilsson på Österlen Sparris i Skillinge. Här delar han med sig av ett recept på grön sparris med kall wasabisås.

Sparris med kall wasabikräftsås

500 gram färsk grön sparris
¾ dl majonnäs 1,5 dl lätt crème fraiche
1 knapp tsk wasabipasta (pepparrotspasta går också bra)
1 tsk tomatpuré
2 msk finhackad rödlök
salt
ca 70 gram hackade kräftstjärtar
12–20 kräftstjärtar till dekoration

Gör så här

Rör samman majonnäs och crème fraiche. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av. Låt röran stå i kylen ett tag. Hacka kräftstjärtarna. Vänta med att röra ned dem i röran till precis innan servering. Koka sparrisen 4–8 minuter beroende på tjocklek. Servera såsen bredvid den varma sparrisen.

Så här kokar du sparris

Färsk vit sparris ska alltid skalas – den gröna bara om den är grov. Den nedre delen av den gröna sparrisen kan vara lite träig, bryt därför av några centimeter av foten.

Koka 5–10 sparrisar per person. Lägg sparrisen i en låg och vid kastrull och slå över kokande saltat vatten (1 tsk salt per liter vatten).

Grön sparris ska koka 2–5 minuter och vit sparris 10–20 minuter, beroende på tjocklek och kvalitet. Den bör inte koka för kraftigt eller för länge så att den förlorar sin spänst. Prova med en sticka i den grova delen av sparrisen. Precis som pasta är sparris bäst "al dente".

Servera genast. Smält smör eller hollandaisesås är klassiska tillbehör. Lite god olivolja, salt och hyvlad parmesan strödd över nytillagad grön sparris passar också bra.

Dela gärna artikeln

Fakta sparris

Sparrisen vi äter är de späda skotten av en liljeväxt som härstammar från östra Medelhavet.

I Sverige odlas både grön och blekt, eller vit, sparris.

Den vita sparrisen växer under jord, är hårdskalig och skördas innan skotten når upp i ljuset. Grön sparris som är mjukskalig växer ovan jord och skördas när den nått en längd på 22–25 centimeter.

Vi ses i skogen

Nu syns vi bättre i skogen. Detta nu när alla maskiner som kör åt Sydveds distrikt Hylte har fått Sydved-dekaler för att tydligt visa vilka som arbetar med gallring och slutavverkning i skogen. Just nu är det också bra efterfrågan på både massaved och timmer, så passa på med skogliga åtgärder!