Sydved.se
Inspiration

 

 

Rådjur på höstmenyn

På Öster-Malma slott söder om Nyköping samlas många jägare och viltintresserade. Här har Svenska Jägareförbundet sitt centrum. Staffan Lindström som är köksmästare har valt ut två spännande rådjursrätter som förhoppningsvis passar på din höstmeny.

Grillat rådjursinnanlår med kantareller och lingonketchup

Fyra personer

700 g rådjursinnanlår
500 g kantareller
30 g smör
2 st schalottenlökar, finhackade
1 msk senapsfrö
flingsalt och peppar

Till lingonketchupen

200 g lingon
2 dl socker
1 dl rödvinsvinäger
1 kanelstång
1 bit ingefära
1 st schalottenlök, hackad
1/2 chili, hackad
3,5 dl vitt vin

Börja med lingonketchupen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och lägg sedan i kanelstången. Reducera (koka på svag värme) tills hälften återstår. Plocka upp kanelstången och mixa sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Blöt senapsfröna i lite vatten. Skär innanlåret längs efter muskelfibrerna och stek i en torr panna med hög värme. Köttet ska stekas cirka en minut på varje sida. Stek kantarellerna i smör och blanda med senapsfrön och finhackad lök. Skär upp köttet i skivor och salta och peppra det sen. Servera med kantareller och lingonketchup.

Biffrullar på rådjur med teri yaki-sås

Fyra personer

600 g fransyska eller rostbiff av rådjur
6 st salladslökar eller en purjolök
1 vitlöksklyfta
matolja till stekning

Till såsen

5 dl vatten
250 gram socker
1 dl japansk soya
2 st vitlöksklyftor
1 msk sesamfrön
1/2 dl torr sherry eller risvinäger
1/2 msk arrowrot

4 dl jasminris

Servera med valfria grönsaker

Teri yaki-sås

Koka socker och vatten i 20 minuter. Rör ihop arrowrot och sherry till en redning och vispa ned det i sockerlagen tillsammans med soya, sesamfrö och pressad vitlök.

Biffrullarna

Skär köttet i grova skivor och banka bitarna tunna i en plastpåse. Skär löken längs med och skölj den väl. Lägg sedan lökstrimlorna på biffen, gnid biffen med vitlök, och rulla in löken i biffen. Fäst med en tandpetare. Hetta upp olja i en stek- eller grillpanna och stek på hög värme i cirka 1 minut på varje sida. Vänd runt rullarna för en jämn stekning. Efterstek i ugnen på 70 grader i ca tio minuter. Skär upp rullarna och servera på en bädd av wokade grönsaker, teri yakisås och jasminris.

 

 

 

​Kött från rådjur blir oftast mört efter en kort hängtid och passar därför utmärkt både till långkok och den snabblagade måltiden.

När du har ett rådjur hängande för mörning,  blir det oftast en snabb uttorkning av tunnbringa, sidor, hals och lägg. Stycka därför bort  dessa detaljer och frys ned dem.

Det övriga köttet kan förpackas och fortsätta att möras i  kyl. Då får du hög kvalitet på alla köttdetaljer.

Dela gärna artikeln

Just nu på Sydved.se
Se upp för granbarkborren i vår!

Se upp för granbarkborren i vår!

Allt tyder på att vi under 2019 får hantera omfattande angrepp av granbarkborren i södra Sverige. Nu är barkborrarna invintrade, men för att ligga steget före och kunna agera snabbt i vår kan du som skogsägare redan i vinter kartlägga områden i din skog där du upptäckt angrepp av barkborren.

Virkesköpare till distrikt Falköping: Vill du bli en Sydvedare?

Sydved satsar framåt och söker nu två virkesköpare till områdena kring Tidaholm och Borås, inom distrikt Falköping.
Sydved söker affärsdriven virkeschef

Sydved söker affärsdriven virkeschef

Sydveds virkeschef går efter många år på företaget i pension efter sommaren 2019. Vi söker nu hans efterträdare. Rätt person ges en utvecklande roll med stora möjligheter att påverka verksamheten vid ett av landets mest intressanta skogsföretag.
Julgranen, en riktigt grann ljusspridare.

Julgranen – från granruska till pyntad prydnad

​En grann ljusspridare. Förr var den ett tecken på julens ankomst och ett skydd mot onda krafter. Traditionen med julgran är djupt rotad hos oss svenskar och många av oss skulle inte kunna tänka sig en jul utan pyntad gran. Kan du historien om julgranen?

Dags att skaffa ny skogsbruksplan?

Dags att skaffa ny skogsbruksplan?

Bästa kollen på din skog får du med en skogsbruksplan. Ett smart verktyg för dig som vill bedriva ett aktivt skogsbruk.
Julbocken – föregångare till tomten

Julbocken – föregångare till tomten

Julbocken har en lång tradition i svenskt julfirandet och förekom förr i tiden i olika skepnader under juletid.

Saffransbiscotti

Biscotti med smak av saffran

​Biscotti, den italienska skorpan, har blivit en svensk klassiker. Passar utmärkt till glöggen!

Kura skymning i vinter

Kura skymning i vinter

​Att "kura skymning" är en gammal nordisk tradition som är lätt att  ta till sig även för stressade nutidsmänniskor. En stunds lugn och stillhet innan ljusen tänds och kvällens sysslor tar vid.

2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland.

Skogsstyrelsen: 2,5 miljoner kubikmeter skog angripet av granbarkborren i Götaland

Efter den torra sommaren har granbarkborren angripit cirka 2,5 miljoner kubikmeter skog i södra Sverige. Det visar resultaten från inventeringar som Skogsstyrelsen och skogsbruket gjort. Omfattningen är med god marginal den största som någonsin mätts upp i en inventering i Götaland och därför är det nu viktigt att skogsägarna agerar för att begränsa skadorna.

Distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning

Sydveds distrikt Jönköping söker entreprenörer för avverkning, i Jönköpings län och södra delarna av Östergötland. Arbetet i området avser både slutavverkning och gallring.

Nyheter nära dig

Hämtar in nyheter...

Fler nyheter​​​​​​

Är du skogsägare och vill sälja ditt virke?

Vill du sälja ditt virke?

​Är du skogsägare och vill sälja ditt virke? Kontakta då inköparen inom det område där du har din fastighet.

Vill du jobba på Sydved?
Fakta miljö och naturvård

Fakta miljö och naturvård

​Skogen måste brukas på ett långsiktigt och ansvarsfullt sätt för att vara värdefull även för framtida generationer. Sydved förespråkar ett hållbart skogsbruk där det råder en balans mellan miljö och produktion.

Udda träd i skogarna kring Kalmar

Udda träd i skogarna kring Kalmar

​Ibland händer det, när vi är ute och tittar på skog eller planerar för skogliga åtgärder, att vi stöter på träd som avviker från det normala.
Gallring är vårt adelsmärke

Gallring är vårt adelsmärke

​Sydveds Gallringsakademi, en omfattande framtidssatsning för att vara främst inom gallring och driva utvecklingen i gallringsskogen.

Decemberljus som lyser upp i skogen

Decemberljus som lyser upp i skogen

Decemberljus i decembermörkret.
Skogslandet Sverige

Skogslandet Sverige

Vi bor i ett land med mycket skog. Halva Sveriges landyta, det vill säga runt 23 miljoner hektar är skog. Det finns ca privata 328 000 skogsägare i Sverige som tillsammans äger ca 12 miljoner hektar, den andra halvan ägs av skogsbolag och staten.

Morgonen gryr på älgpasset i Harshult

Film om gallring

​En viktig åtgärd i skogen är att gallra. I filmen berättar Sydveds skogsbruksutvecklare Anders Ehrenström om vilka fördelar det finns med att gallra och hur Sydved arbetar för att hålla inköpare och maskinförare uppdaterade i området.